番茄没有番茄味？原因竟然是这个！

番茄是一种大家都喜欢吃的清爽时蔬，可能大多数人更喜欢将其当做水果来

吃。不知道大家有没有发现，近年来的番茄似乎已经没有了番茄味，这是为什么

呢？

以前的番茄，口感粉嫩，滋味沙软，风味浓郁，可是现在的番茄，总感觉滋

味不足，大家去超市时都会发现在番茄区位总是囤积了大量的番茄无人购买。比

如去年，广西田阳县西红柿大量滞销，行情不好，农户只能倒入江中。

为什么会这样？首先你要明白番茄味是什么。

科学家们从番茄中分离出了超过400种挥发性化合物。它主要就是有机酸与

糖类的组合。研究认为，番茄的甜味来自于葡萄糖和果糖，酸味主要来自于柠檬

酸、苹果酸；此外，谷氨酸等氨基酸也会增强番茄的滋味。正是因为这些物质，

共同组成了“番茄味”。

既然明白了番茄味是什么，那番茄味消失的原因也就清楚了。如果在番茄的

生长过程中，某些营养元素无法合成，那自然就没有了我们以前熟知的味道。

那又是什么原因导致番茄生长过程中某些营养元素无法合成呢？对于这种

现象，科学家指出：作物吸收营养元素单一，土壤缺乏有机质、有益微生物，内

部营养转化就会受阻，尤其是近年来随着根结线虫的为害趋势增强，大量杀线虫

产品投入，作物组织内农药成分累积，自然就是瓜不甜、菜不香。

现代农业通病：化肥使用过度、高密度高水肥

化肥大量使用是让蔬菜瓜果品质大大下降的重要原因。由于作物不仅仅需要

氮磷钾，同时还需要钙铁锌硒等许多微量元素，而化肥一般成分比较单一，所以

长期使用化肥必然导致土壤中所含养分趋于单一，易使作物营养失调，从而导致

作物内部转化合成受阻，必然导致作物品质下降，瓜不甜，菜不香，这也是导致

番茄没有番茄味的重要原因。

此外，为了追求更高的产量和经济效益，现代农业都是高密度高水肥种植模

式，大面积长期单一的种植，导致土壤负载超重，只用地不养地，土壤性状劣化，

如土壤板结等土壤病多发。作物不能从土壤中吸收到足够的营养，也就不能正常

生长。

病虫害现状：根结线虫呈高抗药性

番茄种植户在加大生产量的同时，栽种方式也比较浮躁，大面积长期种植番

茄，这样就导致番茄病虫害逐年累积。

番茄根结线虫，主要侵染番茄根部，主要寄生在须根或侧根上，常在根上形

成一串大小似米粒或绿豆的珠状瘤，粗细不匀。由于根结线虫的侵染，破坏了根

部的生长，也就影响了植株正常的吸收机能，生育不良，结果小而且少，也就造

成了番茄的口味发生了很大的改变。

发生了根结线虫，自然就需要使用防治线虫的产品，但是使用化学农药又有

新的问题产生了。就是害虫对化学农药产生的抗性，害虫杀不死、还越来越多。

可能很多番茄种植户都受番茄根结线虫困扰，以前大家用噻唑膦、阿维菌素

这样的产品还能防治得住，但是现在防效已经不明显了。这就是因为根结线虫抗

药性上升迅速，尤其是近年来，我国番茄园区都能发现根结线虫的为害。像是山

东寿光地区，病发率高达100%，抗药性奇强，每年损失惨重。

据了解，我国每年线虫发生面积超过2000万亩，造成的农业损失高达700

亿！

而在防治线虫的过程中，就引起了农药残留甚至是超标，残留的农药渗入了

番茄组织内，阻止了番茄内部营养元素的合成，自然就让番茄的味道发生了改变。

所以我们不难看出，导致番茄没有番茄味绝不只是某一种原因促成，而是多

方面的原因形成循环侵害。那么，有没有什么安全的产品，既能保证防治线虫，

同时又能保证没有农药残留，不会阻碍番茄营养元素的合成？

对于番茄根结线虫的防治，化学农药防治还没有更好的办法，不能使用，就

推荐使用生物产品。近年来对根结线虫的防治，生物产品已经拔得头筹，比如应

用虫生真菌淡紫紫孢菌，能够有效地防治根结线虫、茎线虫、穿刺线虫等多种线

虫。

可能有些人会产生两个疑问，根结线虫不会对淡紫紫孢菌产生抗药性吗？淡

紫紫孢菌会阻碍番茄内部营养元素的合成吗？

第一个疑问，传统防治线虫的产品主要是通过胃毒、阻碍神经传导、阻碍线

虫某些物质的合成从而来杀死线虫，一种产品致死机制较为单一，线虫就容易产

生抗药性。

而淡紫紫孢菌主要通过接触感染，孢子附着在线虫体表，条件适宜情况下侵

入害虫体内，利用寄主的营养物质繁衍产孢，干扰害虫的免疫系统，影响体液循

环，最终导致害虫死亡。因为致死机制较为复杂，害虫就不容易产生抗药性，目

前全球也无线虫对淡紫紫孢菌产生抗药性的相关报告。

针对第二个疑问，淡紫紫孢菌属活的微生物制剂，在繁衍活动过程中，能够

分泌类似吲哚乙酸的物质，促进作物根系生长。此外，还能促进土壤中的不溶于

水的氮磷钾转化为植物可吸收利用的状态。植物能够从土壤中吸收到充足的营养

元素，结出的果实饱满，营养丰富。

大家平时吃蔬菜时，就能够发现葫芦科、茄科、十字花科、豆科、伞形科等

蔬菜中，都会发生这种口感不佳的现象。而这些蔬菜也正是线虫易感染的作物，

尤其是茄子、黄瓜、番茄等更是为害严重。据果蔬农残检测机构统计，在这类蔬

菜中（农残超标），有60%的农残超标原因都是由滥用杀线虫产品引起的。

现在的种植者看中了更多的商机，挑选耐存、长相漂亮的番茄，而这些选择

并不会让番茄的味道变得更好！反而还引得线虫多发、化药滥用，所以这种现象

要引起我们重视。